平成29年度 精進ご飯の作り方 開催いたします
満席となりました

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講師:福島県 好国寺 玉木 克宗(Tamaki Kokusyu)師

  • 講師プロフィール
  • 1987年 10月5日生まれ 30歳
  • 日本調理師技術専門学校卒業 東京の日本料理店にて修行
  • 福島県好国寺にて1年半修行 新潟県大栄寺にて1年半修行

開催日時:9月13日(水) 9:30〜13:30

場 所:軽井沢青松寺別院
    9:20までに玄関にて受付を済ませてください
持ち物:エプロン、使い慣れた包丁
    筆記具、タッパ、ジップロックなどの保存容器  
定 員:満席です
参加費:1000円

参加希望の方は、申込みフォームまたはメールにて、
お名前、年齢、性別、連絡先、精進料理希望と明記ください
参加の可否に関しましてはこちらからご連絡させていただきます

DSC08889.JPG日本の風土の中で発達した和食の精神は精進料理が源流となっており、食品そのものの味と旬を大切にし、食する者、作る者にも作法が求められます。近年では無形文化遺産に登録され、世界的にも注目されている事は周知の如くでしょう。
 今回、青松寺の精進料理に学ぶ会の講師をして下さる玉木師は、修行僧としては長く典座寮にて任に当たり、その後和食のお店でプロとして培った腕を発揮しました。師はその経験を活かして新しい精進料理を創作されており、今回もアイデアあふれる料理を御指導下さる予定です。
 今迄精進料理は難しいからと参加を見送られていた方、お料理を学びたいけれどチャンスがなかったという方、どうぞご参加下さい。

アコーディオン:標準

大見出し:アコーディオン1

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アコーディオン2

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アコーディオン3

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9月7日 精進料理に学ぶ会 開催いたしました

秋の味覚いっぱいの精進料理に挑戦です

簡単な自己紹介のあと本日の注意事項を述べる講師の高梨師

お寺で作る精進料理とお店の精進料理との違いを具体的な例をあげて示し、心を込めて調理し、手間をかけることの大切さを実践しながら学びます
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熱心に聞き入る参加者の方々
軽井沢青松寺別院の精進料理に学ぶ会は毎回多くの男性が参加されます
遠くは東京から駆けつけられる方もおられ、人気の高さが伺えます。

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さあ、いよいよ調理の始まりです

〜本日のレシピ〜

  • 秋の玄米豆粥………さっぱりとした口当たりと旨味、含まれる栄養価の高さに普段から試したくなる一品です
  • ねじっこ汁…………肌寒くなってくるこの頃、具材たっぷりの暖かいお汁物はなによりのご馳走です。
  • 車麩揚煮とコンニャクくるみ味噌……….精進料理の定番、しっかりと味の染みた煮物はお箸も進みます
  • 豆乳ライタ…………毎回何か新しい材料にチャレンジしてくださる高梨師。 今回は「豆乳ヨーグルト」でした
  • 胡麻豆腐....................くるみ味噌、あんかけ、醤油、何をかけても美味しい精進料理の華。今回はブルーベリージャムとキウイでした
DSC_0062.JPGコンニャクの上に載せるクルミ味噌です
DSC_0066.JPG車麩に小麦をまぶして揚げます
DSC_0074.JPG胡麻豆腐はしっかり冷やしましょう
DSC_0097.JPG完成です

出来上がった精進料理はまずご本尊様に献膳します

心をこめて作った料理を美しく盛り付けたら、
エプロンを外して改まってから本堂に向かいます

まずは、ご本尊さまに召し上がっていただくために、皆で般若心経をお唱えしたあと
代表の方がご本尊さまにお膳をお供えしました。

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試食の時間

五観の偈をお唱えしたあと、高梨師の説明を聞きながらしっかり味わっていただきます。
無言でいただく精進料理はじんわりと染み入るような旨味が口中に広がり、だれもが深く頷きながら今日の幸福に感謝をされているようでした。

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平成28年度「精進料理に学ぶ会」開催いたします

講師:群馬県 永福寺住職 高梨尚之師
9月7日(水)満席となりました

精進料理に学ぶ会の参加者を募集致します

開催日程 9月7日(水曜日)9:30〜13:00
                 (予定)
     (開催10分前までにお集まり下さい)
持ち物  エプロン、包丁、筆記用具
     保存容器(持ち帰り用)
場 所  軽井沢青松寺別院 典座寮
住 所  軽井沢町大字軽井沢853−1
     電話0267−41−0563
定 員  12名(定員になり次第締め切ります)

あらゆる食の作法を通じて「いのち」とは何かを、自らの立ち居振る舞いの中に見つめてゆく「精進料理に学ぶ会」を開催いたします。ご指導には、大本山永平寺の典座寮にて修行を深められた高梨尚之師をお迎えいたします。地元、軽井沢の食材を活かしながら調理し、季節の滋味を味わうことのできる絶好のチャンスです。どうぞご参加下さい

※申し込み希望の方は下記フォームよりお申込み下さい

申し込みされる皆様へー
当講座は大変人気がある講座です。少しでも多くの方に体験いただくため団体での申し込みは受け付けておりません。必ず、各個人でお申込み下さい。氏名、住所、連絡先、メールアドレスをご記入下さい。


平成27年度 精進料理に学ぶ会 開催致しました

講師をお勤めくださった 栃木県 昌泉寺ご住職 佐藤昌光師の願いです

DSC_0181.JPG今、食育という言葉をよく耳にしますが、実は800年も前から道元禅師様によって実践されていました。
精進料理を作り、食することは大きな意味があります。
それは 私たちが 今こうして生かされていることに気づく機会でもあるからです。
精進料理を通してそれぞれの家庭が支え合い尊い命に気付き、心穏やかに過ごせることを願います。


精進料理とは何か

食事には三徳が備わっていること

1、軽 軟 口当たりがやさしく、
      あっさりとしていること
2、淨 潔 真摯な清らかな心で調理すること
3、如作法 法に適った調理がされること

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六味:酸っぱい、塩辛い、苦い、
   甘い、辛い、淡い
常に同じ味でなく、食べる人によってその都度味を調整するように心がけましょう

永平寺での修行を支える食事

修行に専心できるように心を配ること

食材の良し悪しを問わず、工夫して手間を惜しまず調理します
必要な栄養が備わり、味付けも淡く、素材の味を大切にします

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永平寺では、野菜の残りも余すところなく使い切り、食する修行僧のことを思って、冷めてもおいしくいただけるよう工夫して食事を作ります。美味しい料理は相手を思いやる心から生まれるのです

赴粥飯法とは

食事をいただく者の作法と心構えの書

五観の偈をお称えしてからいただきます
1、感謝の心、2、反省の心
3、戒めの心、4、節制の心
5、誓いの心

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1、この食事ができるまでにかけられた多くの手間と苦労に思いを巡らす
2、自分はこの尊い食事をいただくに値する正しい行いをしているだろうか
3、過ちの元となる貪り、怒り、愚かさの三毒をおさえ、正しい心をもっていただく。
4、味を楽しむだけでなく、この身を保つための良き薬としていただく
5、この尊い食事をいただき、自他ともに皆仏道を成すことを誓い、ありがたくいただく

生活に関わるすべてが修行

身の引き締まるお話しを聞いた後、いよいよ実技です

本日のレシピ
①里芋のから揚げ甘味噌添え
②三つ葉のお浸し(人参、エノキ、薄揚げ)
③ピーマンと茄子の揚げ煮(おろししょうが、みょうが)
④栗ごはん
⑤味噌汁(ダシ取り椎茸、厚揚げ、ほうれん草)
⑥大根の即席漬物

チームワークで食材を切り、煮る、焼く、揚げるを効率的に

野菜やその他の食材を切ったあとは、手早く丁寧に、それぞれの食材に合った調理と味付けをします。  真剣に質問したり、笑ったり、おしゃべりしたり、実際に調理をしながら、その「こころ」や「あるべき姿」を学んでいきます。
調理も後片付けも時間内に終わらせて、ご本尊様にお供えいたしました。
お供えした後は、みんなで試食会。作法に則っていただく精進料理の味はまた格別でした

DSC_0216.JPGご本尊さまにお供えされた精進料理
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精進料理に学ぶ会 

精進料理に学ぶ会を開催致します

日時:平成27年10月7日(水)

  • 9:30〜13:00(予定)
  • (開始10分前までにお集り下さい)
  • 持ち物:エプロン、包丁、筆記具、保存容器(タッパ、ジップロックなど)
  • 費 用:¥1000ー
  • 場 所:軽井沢青松寺別院
  • 定 員:10名

講師紹介:栃木県・昌泉寺御住職:佐藤昌光師   LinkIcon申し込みはこちら


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平成27年10月7日に 軽井沢青松寺別院におきまして開催されました

平成26年度 精進料理に学ぶ会 開催しました

10月8日(水)気温10℃ 快晴

朝晩冷え込むことの多くなるこの時期
軽井沢青松寺別院 恒例となった精進料理に学ぶ会。
本年度は、栃木県:昌泉寺御住職、佐藤昌光師を講師にお迎えして
精進料理の作り方はもちろん、「食」への考え方、作法を
詳しく説明頂き、まずは「思い」を込めて作る事を学びました。
常に相手の事を考えて調理するということはどういう事なのか?
実践しながら学ぶことのできる講座の開催です。

素材の味を活かすよう味付け

人間は、植物のいのちをいただかなくては生きて行けない。そのことを理解した上で、
今、私たちがいのちを繋ぐために調理するこの食材に感謝し、
少しの無駄も出ないように使い切る。
せっかくの、味を壊さないように優しい味をつける。

身体を動かす仕事をしている人には、食が進むように濃厚な出汁を加えてみたり、
夏バテしていそうなひとには酢を効かせた食事を工夫したり
春には苦みのある山菜をてんぷらにして滋養をつけたりと
五味「甘い、辛い、苦い、酸っぱい、塩辛い」を活かすようにしましょう。
曹洞宗にはこれらの食事を作る仕事に携わるひとの心構えを記した典座教訓という教典があります
また、食事をする人の心構えを書いた赴粥飯法という本もあります。
興味のある方は是非ごらんになってみて下さい。

「典座教訓」1237年 集団生活の指導原理の一つとして、食事を担当する修行僧の心得と役割を明らかにするため、道元禅師が記した著書 

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クリックすると拡大します。

精進料理に学ぶ会 (募集定員に達しました)

精進料理に学ぶ会を開催致します

日時:平成26年10月8日(水)

  • 9:30〜13:00(予定)
  • (開始10分前までにお集り下さい)
  • 持ち物:エプロン、包丁、筆記具、保存容器(タッパ、ジップロックなど)
  • 費 用:¥1000ー
  • 場 所:軽井沢青松寺別院
  • 定 員:10名

講師紹介:栃木県・昌泉寺御住職:佐藤昌光師

満席です ご了承下さい

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平成25年度 精進料理に学ぶ会を開催

平成25年10月3日(木)

軽井沢の紅葉が色ずく10月
精進料理に学ぶ会が開催されました

11名の参加者が集まり、精進料理についての説明を受けます。
典坐教訓(てんぞきょうくん)は作る人の心構えを道元禅師さまが分かり易く説いてくださった本。
赴粥飯法(ふしゅくはんほう)は同じく食べる側の人間の心構えについて説いてくださった本。
これらの教えに則りながら永平寺の食事を司る典坐(てんぞ)の役は進められ、今もなお続いていること等のお話しを聞きました。
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お茶を飲む事、食事を作る事、頂く事、すべてが修行であるという事を教えていただき、今日これから実際に行う調理実習にむけて身が引き締まります

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細やかな指導に皆の視線が集中します

「ここはこうやって2センチに切って、しばらくしたら付け汁と混ぜ合わせて下さい」
しっかり聞いて、担当になった人は間違いなく実践しないと全体の流れが止まってしまいます。
1汁5菜の献立なので「切る、煮る、焼く、揚げる」休み無く仕事が巡ってきます。

今日の献立

・栗ごはん
・秋なすの八丁味噌汁
・里芋竜田揚と車麩のフライきのこあんかけ
・秋の白和え
・かぶのなます
・琥珀寒天

お膳を調え、ご本尊様に献膳します

心を込めて作った食事をまずご本尊さまに召し上がって頂く儀式をします。
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一人一人がご本尊さまに手を合わせ、お焼香をしました。

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いよいよ、試食。

食事を頂く前に、五観の偈をお唱えし、
初めに習った感謝する気持ちを再認識。
静かな、満ち足りた思いで、
この食事を頂ける事に感謝しました。

食事を頂く時は一言も話をしません。
静かな食堂(じきどう)で食物を噛み締めているとその滋養が体中を巡り、我が身を形作っていることを感じます。
そうして自然に心も調い穏やかな心持ちを持てるのです。
最近起った食にまつわる様々な出来事を元に
高梨師が静かに説いてくださる「食」の教えが皆の心に染み込みます。

協力して作るということ

一人だけが頑張って作っても、短時間にこれだけの食事を調えることは不可能でしょう。
参加した皆さんが協力し、先生の指示を忠実に守ったから時間通りに出来上がり、食事を終えることができました。
決まった食材を必要な分用意すること
時間を守って集合し、予定時刻に始められること
指示をまもって行動すること、
一人はみんなの事を思って決して独りよがりにはならない事。
当たり前の事を当たり前にする、
難しいけれど共に生きて行く上で必要な約束事を再認識した一日でした
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お疲れさまでした

精進料理に学ぶ会 募集定員に達しました

精進料理に学ぶ会を開催致します

日時:平成25年10月3日(木)

  • 9:30〜13:00(予定)
  • (開始10分前までにお集り下さい)
  • 持ち物:エプロン、包丁、筆記具、保存容器(タッパ、ジップロックなど)
  • 費 用:¥1000ー
  • 場 所:軽井沢青松寺別院
  • 定 員:10名

講師紹介:群馬県・永福寺住職:高梨尚之師

  • 大本山永平寺東京別院 典坐
  • 典坐ネット主催
  • 「三心亭無苦庵」を建立、精進料理研究家 
  • NHK出版などの料理書他、仏教書への執筆多数。
  • レシピ作成、調理教室、講演活動などに取り組む。
  • 曹洞宗 布教師

10名様  申し込みはこちら⇒募集完了

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平成24年度 精進料理に学ぶ会を開催

落ち葉の積もった庭の苔に、晩秋の太陽がキラキラ降り注ぐ頃、第4回軽井沢青松寺別院 精進料理に学ぶ会が開催されました

9名の参加者が真剣な表情で聞き入ります

今日の段取りと献立の説明、精進料理に学ぶ会は通常の料理教室と違って、メモはとらない、全員が調理する。など細かな指示が次々と出されます。ぼんやりしていると聞き逃すので、参加者の顔が引き締まりました。
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献立●秋のおかゆ
  ●丸胡麻豆腐
  ●精進サブジー
  ●白菜と煮豆の胡麻和え
  ●刺身コンニャクの精進マリネ
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胡麻豆腐は全員がこねる作業を担当します

9人全員がリレーしながら鍋を回し続けた胡麻豆腐。
全員の団結力でまったりとした感触に完成。
後は、氷でしっかり冷やし固めます

胡麻豆腐を固めるためのサランラップに包んでいる間に、別の人は八丁味噌とみりんと醤油、一味唐辛子を使ってお鍋で練り込み敷き味噌を作る手際の良さ

高梨師の指示によりテキパキと作業が進みます

精進サブジーというインドの精進料理にも挑戦

仏教はインドから中国を経て日本に伝わった教えです。食に関する文化も同様にに伝わったのではないでしょうか?今回は古くからインドに伝わるカレー味の野菜煮込みにチャレンジ。カボチャがホックリ甘くて様々な香辛料が入り身体の暖まる一品です。寒くなってきた晩秋にぴったり 年代を超えて喜ばれそうな味付けの献立に一同感心しきり。
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5種類の料理ができあがったら、皆で本堂にあるご本尊様に献膳を致しました。
心を込めて作った精進料理を慎重にお供えし手を合わせた後献香し、いただいたいのちに感謝します。
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いよいよ試食

五観の偈をお唱えして、これらの食物の来所(だれが作り、運び、販売し、購入し、調理したのか)に思いを馳せ、この料理に携わった多くの人々の労力に感謝の気持ちを込め、また、そのいのちを捧げてくれた野菜にも感謝していただきます。
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食事をするときは無言で・・・
高梨師の教えの元、野菜本来の味を感じられる味付けをじっくり味わいました。

参加者アンケートより 

材料も余らせる事なく大切に、感謝の気持ちでお料理することの大切さを知りました

  • 精進の材料だけで大変満足感のあるお料理が出来る事を知り、調理も工夫次第なのだということを実感しました。
  • 皆で協力して作る事の楽しさと食材を大切に感謝の気持ちを持って料理を行う心を教えていただき、目も心も、お腹も満たされた時間でした。
  • 子供の精進料理にメニューはどういったものがよいか、アドバイス頂きたいです。
  • 野菜の切れ端、そして鍋に残っているものも無駄のないように使用して感謝をしていきたいと思いました

また、参加したいです

  • 先生のテキパキとした指導には驚くばかり。どんな質問にも丁寧に教えて頂きとても感謝いたしました。
  • 食に対しての仏教の考え方や典坐のお話しをきいてとても有意義に感じました。
  • 次はもっと高度な料理にもチャレンジさせて下さい

DSC_8255.JPG精進料理に学ぶ会参加者
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平成24年11月13日(火)9:30〜13:00(予定)

お寺では食事に関するすべての事を修行ととらえています。
料理を作る立場の者も修行、できた料理をいただくのも修行です。
「精進」とは仏道修行に専念し、行いを慎み、身を清める事。
精進料理に親しむと、真摯に食材に向き合うことで、自ずと食物に対する感謝の念が沸いてき、丁寧に作業を進めることで、調理以外の礼儀作法や生活習慣まで見直す自分が表出してきます。「いのち」とはなにかを自らの立居振る舞いの中に見つめてゆく「精進料理に親しむ会」を開催致します。
講師は群馬県、永福寺住職:高梨尚之師です

10名様  申し込みはこちら⇒精進料理参加

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H23年度 精進料理に学ぶ会を開催しました

日程: 平成23年10月20日(木)
時間: 10:00〜13:00

講 師:佐藤昌光師 
栃木県:昌泉寺ご住職

DSC_4377.JPG学ぶ会か始まる前 応量器がきちんと並んで出番を待っています。

DSC_4376.JPG別院から見える景色 紅葉がとても綺麗に染まっています

11名の参加者が真剣に話に聞き入ります

2011.10.20

実技前に精進料理とは何かという講義をします

料理を作るということはどういう事なのか、
永平寺ではどのように,修行する僧たちの為に
心を配って食事を調えるのか、
経験を交えたお話は参加者が多いに感心するところ。
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秋の支度を始めた軽井沢 この季節には何を用意しましょう?

外気温10度、朝晩の気温は0度になることもあるこの季節。
働く家族や勉強している子供達が風邪を引いたり
栄養が偏ったりしないよう心を込めてつくりましょう
季節の食材が持つ味を大切に
必要以上に濃い味付けはしません。

いよいよ実技です

普段包丁を握らない男性も真剣に取り組みます

作っているのは薩摩芋の入ったご飯。
出来上がり、食感を想像しながら
食材を切りそろえていきます。
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「なかなか綺麗にきれないねー」
「思ったより難しいですねー」
楽しい?会話が飛び交います。

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作業が本格化

洗い方、煮方、焼き方、切方、
それぞれに分かれて素早く作ってゆきます
一品でき上がったら
洗い物も綺麗に片付いている手際の良さ
みなさん流石です。

作業中も質問が飛び交います

食材の性格から切りそろえ方、
器に盛った時の見え方、温度、
全ての作業には理由があります
聞いて納得の受講者のみなさん。

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坐禅堂に献膳した後に試食が始まりました

ほっこりと湯気のあがる精進料理ができあがりました

手前から、薩摩芋ごはん、赤出しの豆腐汁
飛竜頭(ひりょうず)、きくなのおひたし、
里芋の煮ころがし、昆布のはしやすめ
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食事をいただく時は一言も話をせず、
食物の生産者、流通に携わるひと、販売に携わるひと、作った人、給仕をしてくれた人、
全てに感謝しながらいただきます。

薄味な食物をかみしめると、
じんわりとした滋味が口中に広がり、
とても贅沢な食事をしていることに気付かされます

食事が終わったあと、
お茶で器を清め、そのお茶を飲み干し
全ての食材を無駄にすることなくいただきました。

参加されての感想


あらゆる「物」の大切さ等 改めて思い知らされた気が致しましたので、今後日々の生活の中でも生かしていきたいものです。

料理を作って下さる方への感謝と同様、作る側もいい加減な事をしない、という話がとても印象に残りました。今後、そのどちらも気持ちを考えながら料理をしたいと思いました。

佐藤住職の永平寺でのお話、睡眠と食のこと、これからの自分の健康に気をつけるのに生かしていきたいと思います。五観の偈も日々心していきたいと思いました。日常の生活を振り返る機会をもつことができて感謝いたします。ありがとうございました。

第2回秋の精進料理に学ぶ会を開催

2010.10.28

軽井沢の秋も深まる10月下旬。街路樹は黄色や赤い色に衣替えをしながら冬支度を調えていきます。今回の精進料理に親しむ会の先生は青森より白澤雪俊師にお越しいただきました。
また、生徒の方々は地元の小学生や中学生のお子さんを持つお母様方や坐禅を通して精進料理に興味を持たれた方等様々な人が集まってにぎやかに開催されました。
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「白澤師の願い」

日々欠かすことの出来ない食生活を、
昨今の食事情をとりあげて、
曹洞宗大本山永平寺御開山道元禅師様のお示しである「典座教訓」を現代語に訳して、
毎日いただく食事について、曹洞宗の僧侶と聞き手とが、お互いの価値観の共通点を見つける事が願いであり、そこに食べ物の命を繋いで生きて行く尊さを切に望みます。

参加されての感想

LinkIcon実習のみではなく、お話もあり、作法を学ぶ機会もあり、とても充実した時間でした。
今後、食事に手間を少しかけることで、心から感謝する子持ちをもつことができるようになると思います。

LinkIcon非日常的な空間で優雅な時間を過ごさせていただきました。
食べ物を丁寧に作り、また、残さない。という普段意識せずにいた事などを学ぶことができました。
子供に今日学んだ事を伝えたいと思いました。
又、機会がありましたら是非参加したいです。

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第1回精進料理に学ぶ会開催

2010.7.28

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精進料理の調理過程

精進料理4.jpg 3年目を迎えた精進料理教室、今年は軽井沢青松寺にて朝10:30分より総勢8名の参加者にて行われました。
 まずは、野菜を必要な大きさに切りそろえたら、前日からつけておいた昆布と椎茸の出汁を調合しながら「煮る・焼く・揚げる」の作業に移りテーブルの上にはどんどん完成された精進料理が並びました。(所要時間1時間半)
 日頃の高梨師の教えを守り、野菜の皮なども無駄なく使い切り、道具類も必要に応じて「使用→洗い→整理整頓」されていきます。無駄な動きをせず、無駄な食材も出さず、とてもテキパキとした動きでした。写真にもあるように広い典座(台所のことを曹洞宗ではこう言います)でゆっくりと調理できました。
 本堂にて献膳をした後は、軽井沢らしい緑いっぱいの庭を見ながら精進料理をいただきました。

軽井沢らしい献立

精進料理2.jpg 今日の献立は夏の軽井沢らしくということで、和食とは思えない「洋」の雰囲気一杯の献立を先生が考えてくださいました。
1、豆乳温そうめんモロヘイヤ乗せ(中央下)
  暖かい豆乳スープの中にそうめんが入りビタミンCたっぷりのモロヘイヤの野菜炒めを盛りつけます
2、押し豆腐の天ぷら(中央上)
  水気を切った木綿豆腐に海苔を巻いたものとカレー粉をまぶしたもの2種を天ぷらでカラッと揚げる
3、トマト味の精進ロールキャベツ(右下)
  水気を切った豆腐に山芋などの野菜を入れて蒸したキャベツで巻き5分間蒸す。トマトソースを注ぐ
4、揚げアスパラガスのおろしあえ(左下)
  アスパラガスと生椎茸を素揚げし、おろした大根に混ぜ、だし汁で味を調えもみ海苔を散らす
5、なすとキュウリの漬け物(左上)
6、葛切り(右上)
        それぞれ違った味付けでボリューム沢山のメニューでした。

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